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En Harmonie avec le Lieu et nos Vins

Le Chai

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En mars 2002, nous avons construit notre cave sur un versant de la parcelle du Clos.

L’emplacement a été pressenti au milieu de vieux chênes centenaires.

Intégré à son environnement

 

La cave s’élève sur trois niveaux. Pour ne pas dénaturer le paysage et profiter de la gravité pendant les vinifications.

Le versant a été creusé sur 10 m de profondeur afin d’enterrer en partie la construction.

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Les dimensions du chai (hauteur, largeur, longueur) ont été calculées pour être « calées » sur le quadrillage magnétique du lieu afin de ne pas créer de distorsion avec ce dernier (les Anciens prenaient en compte ces paramètres lors de la construction de leurs bâtiments).

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L’emplacement de la cave correspond à un lieu très sain sur le plan géobiologique. L’assise repose sur un socle de sables et grés jaunes de l’Helvétien, formation très stable et très drainante.

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Favorisant l’expression du vin

 

La cuverie comprend :

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  • 18 cuves de vinification en béton de 150 hl  sans revêtement intérieur chacune thermos-régulées pour le chaud et le froid. Chaque cuve correspond à une journée de vendanges manuelles. Nous pouvons ainsi rentrer la totalité de notre récolte sans avoir à décuver.

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  • 19 cuves d’élevage en béton de capacité différentes (50-100-150 hl). Les vins sont ainsi élevés selon les cuvées pendant deux hivers. C’est notre pouponnière.

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  • 3 cuves en acier inoxydable à chapeau flottant qui permettent de faire les vins blancs et rosés et de gérer les volumes variables

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  • 6 cuves à chapeau flottant qui sont placées à coté de la machine à embouteiller. Elles servent à préparer les vins pour la mise en bouteille

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Pour éviter la cage de Faraday, à chaque étape de la construction de la cave, le béton armé a été relié à un fil de cuivre et mis à la terre. Il en est de même pour les cuves en inox et en ciment.​

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Pour permettre aux raisins et au vin à venir d’être toujours en relation avec les forces cosmiques et telluriques nécessaires à toutes vies, les cuves sont sans revêtement intérieur et de plus une petite quantité d’eau ayant reçu l’information pierre de notre sous-sol (recherches de Mme Anne-Marie Amblard et Monsieur Jean-Louis Gavard) a été incorporé dans le béton frais de la construction afin que le béton ainsi informé résonne à la même fréquence que la pierre de notre sous-sol. Tout cela contribue à prolonger en cave dans les vins le soin que nous apportons aux vignes et aux raisins.

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